Mezcla y recubrimiento de masa: uso de medición de viscosidad rotacional en laboratorio para control de proceso en tiempo real con un viscosímetro en línea

Aplicación del cliente del Rheonics El sensor SRV para medir la viscosidad de la masa en un sistema de mezcla y recubrimiento de masa es un método establecido y ampliamente utilizado para garantizar la consistencia de la masa.

Los clientes han confiado tradicionalmente en viscosímetros rotacionales para medir la viscosidad de la masa en sus laboratorios. Esto ha creado un volumen significativo de datos que los clientes desean utilizar para establecer la viscosidad de la masa en sus líneas de proceso utilizando el SRV.

Investigar si es posible una correlación entre las mediciones del viscosímetro rotacional y las mediciones en línea de SRV.

Brookfield LV es un viscosímetro rotacional de laboratorio de uso común en aplicaciones alimentarias. Brookfield proporciona la siguiente información sobre husillos y rangos, es necesario desplegar el husillo apropiado para las mediciones según el rango de viscosidad.

Se añadió una mezcla de harina y una mezcla de masa comercial (Knorr Panier-Mischung) al agua con agitación continua con un mezclador de impulsor hasta que se obtuvo una mezcla homogénea y moderadamente viscosa. Todas las mediciones se realizaron a temperatura ambiente (aproximadamente 25 ° C).

Medidas con mezcla de rebozado original / sin diluir

Se obtuvo la siguiente viscosidad en función de la velocidad del husillo del viscosímetro:

Tabla 1. Mediciones de viscosidad Brookfield con la mezcla preparada de harina-masa-agua

Lecturas de SRV en el recipiente de agitación: Estático 80 cP .; mientras se agita, 150 CP.

Mediciones después de la primera dilución de la masa

Se añadió una pequeña cantidad de agua y se repitieron las medidas:

Tabla 2. Mediciones de viscosidad Brookfield con la mezcla preparada de harina-masa-agua después del primer paso de dilución

La lectura de SRV en el recipiente de agitación mientras se mezclaba fue de 66 cP, con el mismo valor para la medición estática.

Mediciones después de la segunda dilución de la masa

Se realizó una segunda dilución con agua y se obtuvieron las siguientes lecturas de viscosidad:

Tabla 3. Mediciones de viscosidad Brookfield con la mezcla preparada de harina-masa-agua después del segundo paso de dilución

Durante la mezcla, la lectura de SRV fue de 40 cP; la lectura estática fue de 33 cP.

Las mediciones del viscosímetro rotacional en una mezcla de rebozado que consiste en harina blanca mezclada con una mezcla de rebozado comercial muestran una dependencia repetible de la velocidad del husillo. Estos datos, particularmente aquellos tomados a las velocidades más altas del husillo y, por lo tanto, a las velocidades de corte más altas, se correlacionan bien con las lecturas del Rheonics SRV mientras está sumergido en la masa que pasa por el sensor.

Se puede lograr una correlación entre el viscosímetro de laboratorio (Brookfield LV) y el SRV seleccionando cualquier RPM específico en el viscosímetro rotacional, pero era mejor seleccionar un RPM más alto en el viscosímetro rotacional para obtener una relación lineal entre los valores de laboratorio y del proceso.

Las características adicionales del viscosímetro de proceso en línea SRV que garantiza que las mediciones reológicas de su laboratorio se puedan utilizar para controlar los procesos de fabricación durante la producción son:

• conexiones sanitarias, higiénicas
• CIP (limpieza en el lugar)
• repetibilidad extremadamente alta para proporcionar precisión
• La reproducibilidad entre sensores permite la reutilización de la misma correlación en varias plantas.
• Amplitudes de vibración submicrométricas que no afectan la estructura del fluido, lo que le proporciona una medición precisa del propio fluido.
• Fácil instalación directamente en la línea de proceso, sin necesidad de by-pass, sin interrupción del flujo.
• sensor robusto hecho de acero inoxidable 316L con conexiones selladas (IP69K) para soportar la limpieza a alta temperatura, alta presión, ácida y alcalina
• mantenimiento cero
• alto ROI (retorno de la inversión)

Rheonics Diseña, fabrica y comercializa sistemas innovadores de detección y monitorización de fluidos. Fabricados con precisión en Suiza. Rheonics' Los viscosímetros en línea tienen la sensibilidad que exige la aplicación y la confiabilidad necesaria para sobrevivir en un entorno operativo hostil. Resultados estables, incluso en condiciones de flujo adversas. No hay efecto de caída de presión o caudal. Es igualmente adecuado para mediciones de control de calidad en el laboratorio. No es necesario cambiar ningún componente o parámetro para medir en todo el rango.