Mira: Monitorización de la coagulación en tiempo real en acción.

Por qué es importante reducir el tiempo en la producción de queso.

En la elaboración de queso, el tiempo es crucial. Cortar la cuajada demasiado pronto o demasiado tarde puede afectar directamente la humedad, la textura y el rendimiento general. Tradicionalmente, esta decisión se ha basado en la experiencia del operario o en intervalos de tiempo fijos, lo que introduce variabilidad y riesgo.

A medida que aumentan las escalas de producción y las exigencias de calidad, ya no basta con confiar en métodos subjetivos o indirectos.

De la estimación al control en tiempo real

El procesamiento moderno de productos lácteos está evolucionando hacia la toma de decisiones en tiempo real basada en datos. En lugar de estimar cuándo está lista la cuajada, las tecnologías de medición en línea permiten a los productores monitorear el proceso de forma continua.

La viscosidad desempeña un papel fundamental en este caso. Refleja la evolución estructural de la leche durante la coagulación, lo que la convierte en un parámetro fiable para determinar cuándo el gel ha alcanzado la firmeza óptima para el corte.

Medición de la viscosidad en línea: un enfoque más inteligente

A diferencia de las técnicas indirectas que se basan en modelos o aproximaciones, la medición de la viscosidad en línea proporciona una visión directa y continua del proceso de coagulación.

Como se explica en nuestra nota de aplicación, esto permite:

• Detección precisa del tiempo de corte óptimo
• Variabilidad reducida en la textura y la calidad del producto.
• Mayor retención de sólidos lácteos y mejor rendimiento.
• Control y automatización de procesos en tiempo real

Mediante la integración de sensores en línea, los fabricantes pueden pasar de ajustes reactivos a un control proactivo, lo que garantiza resultados consistentes en todos los lotes.

Explora la aplicación completa

¿Quieres profundizar en la ciencia y la implementación que hay detrás de este enfoque?

🔗 Lea la nota de aplicación completa: Automatización del control de la coagulación del queso y del corte mediante mediciones de viscosidad en línea.
Descubra cómo la medición de la viscosidad en línea mejora el rendimiento, la consistencia y el control del proceso en la producción láctea.